به اولين فروشگاه اينترنتي توليد كنندگان زعفران قاينات خوش آمديد

زعفران قاینات مرغوبترین زعفران استان خراسان می باشد که به دلیل 

کیفیت بالامشتری زیادی دارد ما در این فروشگاه اینترنتی قصد داریم

 برای اولین بار این زعفران مرغوب را عرضه کنیم

 

 

 

 

آخرین محصولات

قیمت زعفران دسته ۱۷۵۰۰۰ریال

قیمت زعفران پوشال۲۱۰۰۰۰ریال

قیمت زعفران سرگل۲۲۰۰۰۰ریال

 

 زعفران طاها  قائنات ( طلای سرخ قاینات )

خرید و فروش : زعفران - زرشک - آلو - بادام و ....

عرضه کننده محصولات قاین به تمام نقاط کشور

دفتر مرکزی : ایران - خراسان جنوبی - قاین – خیابا ن امام  ..زعفران طاها..

تلفن : 

 ۰۵۶۲۵۲۲۶۷۸۸              ۰۵۶۲۵۲۲۶۲۶۳

 

۰۹۱۵۱۶۲۵۴۲۶               ۰۹۱۵۸۶۰۲۴۲۶

 

مدیریت : طحان پور

 

 

 

 

 

^{زعفران طاها با توجه به محدوده جغرافیایی فعالیت خود،شهرستان قاینات (پایتخت زعفران جهان)،بهترین و با کیفیت ترین زعفران راتولیدوپس فراوری وپاکسازی ازناخالصی،به صورت فلّه ای یابسته بندی ،در سطح کشور بصورت کلی و جزئی به فروش میرساند.}

^{بهترین زعفران جهان به دلیل شرایط اقلیمی و آب و هوایی خاص در شهرستان قاینات و نیز بهترین زعفران قاینات بدلیل وجود قناتی تاریخی که آب آن سرشار از مواد معدنی مفید میباشد . افتخار ما کیفیت زعفران قائنات است و ما نیز کیفیت را صادر میکنیم.}

 

زعفران با نام علمی كركوس ساتیوس Crocus Sativus از خانواده زنبقیان Iridaceae می باشد. در برخی منابع، مثلا در دائره المــعارف آمریكا Americana Encyclopedia ذكر شده است كه این كلمه از كریكوس Corycus كه نام منطقه ای در سیلیسیا Cilicia واقع در شرق مدیترانه می باشد گرفته شده است. عده ای مبداء زعفران را ایالت قدیم ماد ایران می دانند، برخی از محققین نیز خاستگاه زعفران را در منطقه وسیعتری از كره زمین شامل یونان، تركیه، آسیای صغیر و ایران می دانند.

ایرانیان ضمن صدور زعفران به بسیاری از نقاط جهان باستان، خواص آن را به یونانیها، رومیها، چینیها و اقوام سامی از جمله عربها معرفی كردند و شیوه زراعت آن را در سده های اول تا چهارم هجری به امم اسلامی پیرامون مدیترانه آموختند. به این ترتیب كه نخستین زعفران كارها به وسیله ایرانیان تبعید شده توسط معاویه در نواحی شام دایر شدند، سپس كاشت زعفران در شمال افریقا و اندلس (اسپانیای اسلامی) وصقلیه (سیسیل) رواج یافت و اقوام ایرانی همچون رستمیان و بنوطبری در انتقال فرهنگ زعفرانكاری مؤثر بودند.

مستندات تاریخی بیانگر این واقعیت است كه ایرانیان از روزگاران كهن به زر و زعفران علاقه و توجهی بلیغ داشته اند به طوری كه در جشن ها و سرور ها و مجالس بزم و نشاط مانند عروسی ها و اعیاد، یا استقبال از بزرگان و زائران زر و زعفران نثار قدمها می كردند. در برپایی با شكوهتر این گونه آئین ها، ضمن آذین بندی و آینه بندان، سكه های زرین و سیمین را به همراه زعفران و گل و نقل بر سر عروس و داماد یا شخصیتهای مورد نظر، و گاهی همه حاضران در این گونه مراسم می ریختند. در برخی ازمراسم زعفران را به تنهایی، یا همراه با مشك وعنبر و عود دود می كردند و گلاب می پاشیدند.

درعصرهخامنشیان زعفران برای تزئین گرده های نان ومعطر كردن خوراكها به كار می رفته است. فردیناند یوستی ضمن شرح زندگانی داریوش نوشته است: ((شاه ایران تن خود را روغنی معطر می مالید كه عبارت بود از مخلوط روغن آفتاب گردان كه در پیه شیر پخته و با زعفران و شراب خرما تهیه میشد)). در دوره پارتها زعفران ایران به یونان و روم می رفت، بعدا چین هم از مشتریان زعفران ایران شد. در عصر ساسانیان كاشت زعفران در قم و بون نیز رایج گردید و مرغوبیت محصول آنها شهرت یافت. در همان روزگار زعفران در پرداخت كاغذهای گران قیمت كاربرد پیداكرد، اما پیشتر از آن محلول زعفران به عنوان مركب تحریراستفاده می شد،وتا قرنها بعددرتركیب مركبهای تحریر مرغوب به كار می رفته است. از انواع مركب زعفرانی كم رنگ و پر رنگ (از زرد كمرنگ تا قرمز خونین) برای نوشتن عنوان فرمانها و نامه های سلاطین و خلیفگان و امرا، و همچنین در تحریر عنوانها و سرفصلهای كتب و رسالات و نیز در تذهیب و تشعیر ، و در تصویر ها و نقوش حواشی و متن استفاده می شده است.

بیشتر منابع انگلیسی زعفران را از واژه الصفران و واژه‌ای عرب دانسته‌اند اما درستی این موضوع بعید به نظر می‌رسد چون کاربرد زعفران قدمتی بیشتر از ده هزار سال دارد و این گیاه بومی رشته کوههای البرز و آسیای میانه‌است. وزن این واژه نیز عربی نیست و اصولاً بیشتر نام‌هایی که در عربی به «ان» ختم می‌شوند ریشه فارسی دارند مانند مهرجان، جلجلان و... شاید زعفران در اصل زرپران بوده یعنی گلی که کلاله آن هم ارزش زر و طلا است و این واژه سپس به زعفران تبدیل شده. در زبان فارسی و ترکی زفرون (زفرو) و در عربی زعفران در انگلیسی saffron در اسپانی azafrán در فرانسه safrane در ایتالیایی zaferano به هندی zuffron تلفظ می‌شود

نخستین جشنواره ملی زعفران

نخستین جشنواره ملی طلای سرخ(زعفران) در روزهای 11و12 آبان ماه سال 1381درشهر قاین در میان جمع کثیری از مردم مهمان نواز قاینات وبا حضور مسئولین محترم وزارت جهاد کشاورزی –سازمان میراث فرهنگی – استاندار محترم استان خراسان – نماینده محترم مردم قاینات در مجلس شورای اسلامی –ائمه محترم جمعه –فرماندار محترم قاینات وشهرهای مجاور وجمع کثیری از محققان .نویسندگان .فیلم سازان .هنرمندان سرشناس .دانشجویان ودانش پژوهان .کشاورزان .تجار ومهمانان داخلی وخارجی این گیاه کهن دیار خراسان با پیام ریاست محترم جمهور ی اسلامی ایران به مدت دوروز برگزار گردید . این جشنواره از ابعاد مختلف مورد نقد وبررسی قرار گرفت که می توان به آن اشاره کرد:

اهداف اجتماعی : قاینات را به عنوان خاستگاه زعفران ایران معرفی کرده واز آنجایی که از قدیم الایام زعفران قاینات از لحاظ کیفیت وکمیت وقدمت شهره افاق بوده است به همین خاطر نام زعفران را بانام قاین ونام قاین را بانام زعفران عجین کرده اند.

اهداف اقتصادی : حدود بیست هزار خانوار، سی تن زعفران را در این شهرستان تولید می نمایند. فاکتورهای کیفیت محصول زعفران قائنات از استانداردهای جهانی هم بالاتر است. خارجی ها زعفران بسیاری از مناطق ایران را با نام زعفران قائنات می خرند. در فصل برداشت، سود حاصل از صادرات این محصول گران بها و فوق استراتژیک به جیب واسطه ها میرود. هدف از برگزاری جشنواره و دعوت از مهمانان خارجی و انعکاس آن در شبکه های داخلی و خارجی صدا و سیما و سایت های اینترنت و جراید و رسانه های کوتاه شدن دست واسطه ها و معرفی محصول زعفران قائنات بدون واسطه بود و این امر محقق شد و شاهد بودیم در سال جاری در مقایسه با سال گذشته در همین موقع زعفران قائنات حدود 4 میلیارد تومان ارزش افزوده برای کشاورزان داشته است.

ابعاد فرهنگی : در این جشنواره نه تنها مقالات علمی، بلکه با استفاده از ابزار هنر در قالب فیلم های سینمایی، عکسها و نمایشگاه مردم شناسی، آثار گرانبهایی را در زمینه خرده فرهنگها، آداب و رسوم محلی زعفران و مهاجرت، زعفران اشتغال زایی، زعفران و فرهنگ و زعفران در ادب فارسی ارائه گردید. زعفران با هنر درآمیخته شد و مفاخر هنری کشور و نوابغ سینمای ملی به قائنات آمدند و این بهترین نگاه و رویکرد جدید نسبت به این محصول با ارزش و فرهنگ قائنات است.

جابجایی گل زعفران باید به گونه ای باشد كه گل ها از صدمه مكانیكی و آلودگی های محیط حفظ شوند.

از انباشتگی بیش از اندازه و فشرده شدن گل در هنگام جابجایی و ترابری جلوگیری شود.

ظروف حمل گل باید به صورتی روی هم قرار گیرد تا از واردشدن صدمه مكانیكی به گل جلوگیری شود.

در صورت طولانی بودن زمان حمل و نقل، جهت مصونیت گل در برابر نور و آلودگی ، از پوشش مناسب بر روی گلها استفاده شود.

جدا سازیجداسازی هرچه سریعتر زعفران در بهبود كیفیت محصول تولیدی موثر است و بهترین دما برای نگهداری كلاله ها در فاصله زمانی جداسازی تا خشك كردن، دمای یخچال می باشد.

خشک کردن: زعفران تازه را برای نگهداری طولانی تر باید خشك نمود. روش خشك كردن تعیین كننده كیفیت و ارزش نهایی زعفران می باشد. عطر خاص زعفران در هنگام خشك كردن در اثر هیدرولیزشدن تركیبات پیكروكروسین ( عامل طعم زعفران ) و آزاد كردن سافرانال (عامل عطر زعفران) تولید می گردد.

روش سنتی ایرانی، مستلزم خشك كردن زعفران در سایه و یا اتاق گرم و خشك برای حدود 8 تا 12 روز می باشد. در این روش امكان رشد و تكثیر میكروارگانیزم ها و افزایش آلودگی و همچنین كاهش قدرت رنگدهی در اثر فعالیت آنزیم ها، بدلیل طولانی بودن زمان خشك كردن، وجود دارد.

روش اسپانیایی، زعفران بر روی الكی با شبكه توری ابریشمی و تحت دمای متوسطی حدود C° 50 - 60 برای مدت 30 تا 60 دقیقه حرارت غیر مستقیم قرار داده می شود. در این روش رنگ بیشتری نسبت بروش سنتی ایرانی و یا خشك كردن در هوای آزاد، ظاهر می شود و احتمال آلودگی قارچی محدود می گردد.

زعفران بصورتهای مختلفی دربازار ارائه می گردد:

زعفران سرگل

زعفران دسته

زعفران پوشالی

پودر زعفران

نگهداری زعفران: پس از خشك كردن و سرد نمودن، زعفران را داخل ظروف مناسب قرار می دهند. زعفران ممكن است در ظروف شیشه ای، پاكتهای پلی اتیلنی (L.D)، قوطی های پلی اتیلنی (H.D) و یا پاكتهای آلومینیومی لایه دار بسته بندی شود. زعفران باید پس از بسته بندی برای جلوگیری از فشرده شدن داخل كارتن قرار گیرد و هنگام ترابری در جعبه های چوبی یا فلزی گذاشته شود.

• اثر مسکن درد دارد؛
• قاعده‌آور است‌؛
• باعث تحریک اعصاب می‌شود؛
• زعفران خون‌ساز است و گردش خون را آسان می‌سازد ؛
• مصرف زعفران خونریزی‌های بعد از زایمان را از بین می‌برد‌؛
• قوای جنسی را تقویت می‌کند‌؛
• از جمله دیگر خواص دارویی زعفران اینكه می تواند کبد را تصفیه و قوی می‌سازد‌؛
• سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت دارد؛
• کلیه و مثانه را پاک می‌کند؛
• آرام بخش و خواب آور است‌؛
• زعفران ضد‌تشنج است‌؛
• گاز معده را برطرف می‌کند
• ادرار‌آور است‌؛
• از جمله دیگر خواص دارویی زعفران روشن‌ كردن پوست رخساره است؛
• تقویت حافظه و یادگیری؛
• از جمله دیگر خواص دارویی زعفران کاهش فشارخون است؛
• کاهش چربی خون؛
• درمان آسم
• از جمله دیگر خواص دارویی زعفران رفع نفخ شکم است.
• زعفران در درمان حالات تشنجی و درد دندان موثر است و به صورت دم كرده 5/0 تا 2 گرم در لیتر مورد استفاده قرار می‌گیرد؛
• به دلیل داشتن آنتی اکسیدان به عنوان توان بخش قلب و پیشگیری‌کننده از بیماری‌های قلبی و سرطان نیز مطرح است؛
• زعفران مانع گسترش سرطان سینه؛

زعفران نه تنها عوارض رنگ‌دهنده‌های مصنوعی همچون حساسیت‌زایی را ندارد، بلکه حاوی ویتامین‌های B6، B2، B1، ویتامین C و دیگر مواد مغذی مورد‌نیاز بدن است و اگر بالاخره می‌خواهید همیشه شاد و خندان باشید؛ زعفران بخورید‌.

فرمول قدیمی زعفران برای تنظیم عادت ماهانه خانم‌ها و بازکردن قاعدگی سال‌ها است که به کار می‌رود و اثر بسیار مفیدی دارد.

• تارتارات آهن و پتاسیم 5/0 گرم
• گرد زعفران 5/0 گرم
• پودر دارچین 2 گرم

از این مخلوط چهار بار در روز استفاده کنید‌.

گرد زعفران‌: زعفران را در فر با حرارت 25 درجه سانتیگراد خشک کرده و سپس آسیاب کنید و از الک خیلی ریز رد کنید تا گرد نرمی بدست آید‌.

مضرات:
چون زعفران بر روی سیستم تولید مثل اثر دارد بنابراین زنان حامله باید از خوردن آن احتراز کنند؛ چرا که ممکن است باعث سقط جنین ‌شود‌. خوردن زیاد زعفران برای کلیه‌ها مضر است‌. اشتها را کم می‌کند و ایجاد سردرد می‌کند و باعث اختلال حواس می‌شود‌. زعفران را باید در شیشه‌های دربسته و دور از نور نگهداری کرد زیرا عطر و رنگ خود را در اثر نور از دست می‌دهد‌.

ایسنا در این خصوص می‌نویسد: زعفران در صورتی شادی آور، آرامش بخش و دارای خاصیت درمانی است که در حد متعادل استفاده شود. «مینا کریمی»، کارشناس تغذیه با بیان این مطلب می‌گوید: مصرف سه گرم زعفران را در ماه برای هر فرد مناسب است و استفاده بیش از پنج گرم زعفران در یک وعده غذایی‌، عوارضی همچون سرگیجه، کاهش تعداد ضربان قلب و احساس تهوع در پی دارد؛ همچنین، این میزان زعفران در دوران بارداری احتمال سقط جنین را افزایش می دهد .

طریقه مصرف زعفران

 بهترین شیوه برای استفاده از زعفران ، دم كردن آن است.برای تهیه و دم کردن زعفران ابتدا کمی از آنرا داخل یه هاون کوچک ( درمناطق مرطوب با کمی شکر یا یک حبه قند) بسایید و ...سپس یک قاشق چای خوری از آن را با نصف استکان آب جوش مخلوط کنید و کمی بگذارید دم بکشد و پر رنگ شود.

نکته: برای دم کردن زعفران بهترین گزینه "قابلمه روحی " کوچك است . روی پلوها داخل قابلمه برنج می شود گذاشت و جسمش با بخار برنج کاملا داغ می شود و زعفران کاملا رنگ باز میکند ...

نکته: هرچه آب ، جوش تر باشد و هرچه زعفران بیشتر پودر بشود ( نرم تر شود ) رنگ بیشتری پس میدهد .
گاهی مقدار بیشتری زعفران باعث بهتر شدن رنگ آن میشود ... این محلول زعفران را می شود داخل شیشه در بسته درون یخچال تا یکهفته نگهداری کرد ... ولی بیش از یک هفته لزج می شود . زعفران را بهتر است که در موقع استفاده پودر کنید تا عطرش محفوظ بماند

تشخیص زعفران اصل

زعفران خالص وقتی روی سطح آب گرم یا ولرم پخش شود فورا به شکل مشخصی که قابل شناسایی از پرچم های زعفران یا قطعات کوچک گل گلرنگ و گل همیشه بهار است در میاید.

یکی از موارد تقلب در زعفران استفاده از رنگهای شیمیایی و مصنوعی جهت رنگ کردن زعفران است که استفاده از آنها در صنعت زعفران غیر مجاز می باشد. معمول ترین این رنگها شامل: تارترازین، Orange II، آمارانت، سانست یلو، Ponceau 4R، کینولئین یلو می باشد.
یکی دیگر از تقلبات زعفران اعمال کم فروشی در وزن زعفران است. از موارد دیگر تقلبات زعفران می توان اضافه نمودن نمک و شکر به زعفران را نام برد که جهت افزایش جرم آن صورت می گیرد.
یکی از راههای تشخیص زعفران مزه کردن آن است که باید دارای طعم تلخ باشد ولی اگر طعم آن شیرین یا شور باشد یعنی به آن نوعی نمک یا شکر اضافه کرده اند که منشاء قلیائیت دارند.

در مجموع کسانیکه این محصولات تقلبی را می فروشند، بسته بندی آنها فاقد مشخصات کامل و صحیح تولید کننده می باشد که در صفحه نکات رنگ و بسته بندی زعفران کاملا توضیح داده شده است.

بر طبق استاندارد ملی، موارد ذیل نباید در زعفران مرغوب دیده شود

• موارد فیزیکی نامطلوب که عبارتند از: وجود نخ، ریگ و شن، حشرات و کنه های زنده یا مرده، قارچ و کپک که با چشم غیر مسلح دیده شود و نیز وجود الودگی جوندگان و پرندگان.
• موارد نامناسب شیمیایی که عبارتند از: رطوبت بالا، خاکستر كل، خاکستر نامحلول در اسید عصاره محلول در آب سرد، تلخی، سافرانال، قدرت رنگی، ازت تام، فیبر خام، جرم مواد خارجی، جرم بقایای گل.